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用店里“神器”學包“空心小餛飩”

     劉瀏 攝   11月8日下午,揚子晚報美食微信賬號“i要辣油”組織了10多位報名網友,來到了新街口淘淘巷一樓的新店“大嘴小餛飩”,跟著老闆學做了空心小餛飩,一起玩了小游戲,並且品嘗了傳統美味的南京餛飩。   空心餛飩肉多汁濃很美味   當天活動一開始,老闆就為大家展示空心小餛飩的做法,只見他拿出一根特製的“神器”迅速粘上肉餡,將餛飩皮放在手指的位置,利用手指讓包好的餛飩錶面形成了自然的褶皺與弧度,保證餛飩內部有個固定的空間……一個完整的空心小餛飩就包成了。記者瞭解到,這樣的手法包好的餛飩,皮里的肉餡收縮後湯汁進入就形成了空心餛飩,吃起來能感受到肉餡和湯汁融合在一起的美妙滋味。   老闆晾衣架自製包餛飩 “神器”   小餛飩包好了,老闆用來包餛飩的“神器”是什麼做的呢?記者看到,這是一個木質的一端略有弧度的細棍,方便挑出一定量的肉餡。“撓癢癢的”“筷子”……網友們紛紛競猜,最終一位帥哥“小夕”猜中,原來是木質的晾衣架做成的。據老闆介紹,這個“神器”一次能撈出比筷子更多的肉,這樣才能讓顧客吃得更加過癮。知道了神器,網友們也躍躍欲試。80後林小姐帶著女兒跟老闆學起做餛飩,60後的姚阿姨從大廠花了兩個小時趕過來,更是不甘示弱,現場跟老闆PK做南京餛飩。   網友獲贈老闆秘制辣油   包完餛飩後,趁餛飩下鍋還沒好的這段時間,小店里舉行了水中套環的游戲機比賽。作為80後的老闆在這家小店里放了很多那個年代的經典玩具供客人隨意玩,網友們仿佛也回到了從前的時光。   “餛飩好了!”隨著一聲南京味十足的吆喝,大家紛紛跑到窗口來自助端餛飩。跟一般的餛飩相比,“大嘴小餛飩”個頭大,肉餡多,而且湯汁很清淡乾凈。   驚喜雖然已經很多,但老闆還介紹了店里又一大特色——辣油。“阿要辣油?”是每個南京人最為熟悉的話,店里使用的辣油是老闆親自製作,根據祖母留下的配方。當天作為小禮品,還為每位網友發放了迷你裝。加了辣油的餛飩香氣撲鼻,網友們連連稱贊。   實習生 陳佳慧   揚子晚報記者 柳揚   更多免費試吃機會,請掃碼關註公眾號“i要辣油”  (原標題:用店里“神器”學包“空心小餛飩”)  
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